藥酒的制作方法

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-04-15 14:34:29
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藥酒的制作方法?藥酒制造法，古人早有論說(shuō)，如《 素問(wèn)》中有“上古圣人作湯液醒”，“邪氣時(shí)至、服之萬(wàn)全”的論說(shuō)，這是藥酒治病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯所采取的煮服辦法，則類似于現(xiàn)代的 熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論說(shuō)了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！庇秩纭侗静菥V目》記載燒酒的制造即用 蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！贝朔N操作辦法即與現(xiàn)代根本相同。藥酒的制作方法?

此外，還對(duì)冷浸法加藥釀制及傳統(tǒng)熱浸法等制造藥酒的辦法及操作要法，均作了比較具體的闡明。依據(jù)歷代的醫(yī)藥文獻(xiàn)記載，古人的藥酒與現(xiàn)代藥酒具有不同的特點(diǎn)，一是古代藥酒多以釀制酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法;二是基質(zhì)酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和?，F(xiàn)代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50%—60%，少量種類仍用黃酒制造，含酒精量在30%—50%，制造辦法為浸提法，很少有用釀制的。

藥酒是一種浸出制劑。即干燥的植物藥材或食物，其組織細(xì)胞萎縮，細(xì)胞液中的各種成分以結(jié)晶或無(wú)定形沉積的辦法存在于細(xì)胞中，為浸出其有效成分需要作為溶媒的酒液滋潤(rùn)藥材并進(jìn)入細(xì)胞之中，繼之發(fā)揮乙醇杰出的解吸作用，溶解其可溶性成分，使之轉(zhuǎn)入溶媒之中。溶媒在細(xì)胞內(nèi)溶解了許多物質(zhì)后，使細(xì)胞內(nèi)溶液濃度顯著高于細(xì)胞外而構(gòu)成濃度差。正是靠這種濃度差，使細(xì)胞內(nèi)的高濃度浸出液不斷向低濃度方向的細(xì)胞外擴(kuò)散，同時(shí)稀溶液又不斷進(jìn)入藥材細(xì)胞內(nèi)，這樣就使藥物中的可溶性成分逐步溶于酒中。為了進(jìn)步浸出功率，可以采取適度粉碎藥物、進(jìn)步浸出溫度、把握適合的浸出時(shí)刻、擴(kuò)大濃度差等辦法。

藥酒有冷浸法，熱浸法，煎膏兌酒法，淬酒法，釀酒法等多種制造辦法，家庭配制則以冷浸法最為簡(jiǎn)便?？蓪刺幏脚潺R的潔凈飲片或藥材粗末置于陶瓷罐或帶塞蓋的玻璃器皿中，參加適量的酒(一般用低度白酒或黃酒)，依據(jù)藥材吸水量的巨細(xì)，按1 5至1：10的比例配制，密封浸泡，每天或隔天振蕩1次，14至20天后用紗布過(guò)濾。為了矯正口味，可參加適量的 冰糖或白糖。藥渣可再加酒浸泡1^2次。一般宜在飯前溫 _服，每次按量飲用。如不善喝酒，可從少量開(kāi)始，逐步增量，亦可兌水后服用。依據(jù)藥理研討，酒精對(duì)人體的神經(jīng)、循環(huán)、消化系統(tǒng)有顯著的作用，少量，或適量的喝酒，對(duì)人體有利，配之中藥(藥酒)飲之能防治某些疾病，促進(jìn)人體的健康。

那獨(dú)具特色的釀酒工藝、設(shè)備，那寬厚質(zhì)樸的 酒俗、酒禮，那琳瑯滿目的 酒具、酒器，各種花樣翻新的酒辭、酒令，以及諸多與酒有關(guān)的美好傳說(shuō)，都勿庸置疑地標(biāo)明，酒的釀制史，就是華廈文明的一部分。

冷浸法

將藥物恰當(dāng)切制或粉碎，置瓦壇或其他適合容器中，依照處方參加適量的白酒(或黃酒)密封浸泡(經(jīng)常攪拌或振蕩)一定時(shí)刻后，取上清液，并將藥渣壓榨，壓榨液與上清液合并，靜置過(guò)濾即得。

熱浸法

將藥物切碎(或搗為粗末)，置于適合容器內(nèi)，按配方規(guī)則參加適量白酒，關(guān)閉容器，隔水加熱至沸時(shí)取出，繼續(xù)浸泡至規(guī)則時(shí)刻，取上清液，并將藥渣壓出余液，合并，靜置、沉積，過(guò)濾即得?；蛟谶m合容器內(nèi)注入適量白酒，將粉碎適度的藥物用紗布袋裝好，置于酒中，關(guān)閉容器，然后在水浴上堅(jiān)持一定溫度浸漬，取液同上法。

釀制法

行將藥物直接參加米谷、高粱、酒曲中蒸煮發(fā)酵成酒。

釀酒法

先將中藥材加水折磨，過(guò)濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓剝削汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，應(yīng)盡量削減與空氣的觸摸，且堅(jiān)持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。

窯制法

相傳另外一種藥酒制造辦法—— 窯制磁化工藝

眾所周知，藥酒配伍物料較多且各物料無(wú)論組織結(jié)構(gòu)還是化學(xué)成分均有不同，直接歸入配方會(huì)使各物料之間功用療效產(chǎn)生排異現(xiàn)象。易使產(chǎn)品療效降低，甚至使配方產(chǎn)生化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化成有毒有害物質(zhì)對(duì)人體造成負(fù)面影響而威脅健康。窯制磁化工藝是將中國(guó)傳統(tǒng)的窯制釀酒工藝與現(xiàn)代高科技磁化技術(shù)、納米微波技術(shù)相結(jié)合，使用“三位一體”的融合性原則對(duì)配伍各成分進(jìn)行有機(jī)整合，在保護(hù)各成分性質(zhì)不變的前提下促其相互作用，將活性成分、營(yíng)養(yǎng)成分完整保留并將成效發(fā)揮到極致。天師開(kāi)山鼻祖—張道陵所創(chuàng) “萬(wàn)法天然，陰陽(yáng)相生”的嫡傳佳釀—— 妙沁藥酒便用此法釀出，醫(yī)治效果更敏捷耐久顯著。藥酒的制作方法?

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